La Tarta de Santiago
Panier:
Beurre pour chemiser le moule
Sucre glace pour déco
Sucre poudre: 200g
Amandes en poudre: 250g
Œufs : 6 - séparez
le blanc des jaunes
Cannelle en poudre: une pincée
Citron non traité: 1
Beurrez un moule à tarte diamètre 25cm
Préchauffez le four à180°
Epluchez le citron avec un économe , mettez la peau dans une casserole recouverte d'eau et une pincée de bicarbonate de soude alimentaire, ça enlèvera le reste des produits, citrons non traités après cueillette
Hachez la peau et ajoutez le jus du citron filtré gardez une cuillère à soupe du jus
Battez les jaunes avec le sucre et cannelle, faîtes blanchir
Incorporez la poudre d'amande puis le citron haché et le jus
Montez les blancs en neige et ajoutez la cuillère de jus de citron à la fin pour les serrer
Incorporez doucement les blancs à votre pâte
Versez dans le moule beurré
Cuisson180° pendant 35MN, piquez avec la lame d'un couteau pour vérifier la
cuisson
Décoration croix de St Jacques sucre glace, faire un pochoir
Bonne dégustation !
